maak de andijvie schoon en neem enkele mooie blaadjes uit het hart van de garnering
kook de rest van de andijvie circa 3 minuten in ruim water met zout
laat de andijvie uitlekken
pureer de gekookte andijvie fijn in de keukenmaschine
rasp de kaas
breng de bouillon met de gepureerde andijvie aan de kook
klop het ei los met de kaas en klop dit mengsel, van het vuur af, door de soep
blijf kloppen tot een romig gebonden soep ontstaat
breng de soep op smaak met olijfolie, zout en peper
schep de soep in 4 borden
garneer met de achtergehouden blaadjes
lekker met geroosterd brood
Tip: In plaats van andijvie kunt u ook sla gebruiken en ipv Pecorino kaas kunt u Parmezaanse kaas gebruiken
